케냐 키운유

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KenyaAA Top 'Kiunyu' Micro-Lot 

케냐 AA TOP '키운유' Micro-Lot

 


 

Kiunyu 커피 공장은 1960년대에 설립되었으며 현재 3,082명의 회원을 보유하고 있습니다.

Kiunyu 는 케냐 고지대인 kianyaga town, kirinyaga County 에 있는 Karithathi Farmer Cooperative Society 의 2개의 커피 공장 중 하나 입니다. 

공장은 Wet mil 로 협동 농부들이 가공을 위해 커피 체리 열매를 가져오는 곳입니다. 

 

Kiunyu 는 1644m 에 위치하고 , kianduma, Kiambuku Kiambatha Gature 및 Kiamuki 마을의

농부들에게 서비스를 제공합니다. 

Kiunyu Coffee Factory 는 Kirinyaga County 의 Kabari 하위 위치인 Ngariama 위치에 있으며 Karithathi Farmer's Cooperative Society의 회원입니다. 

 

이 지역은 보통의 건기와 우기의 bimaodal 강우량을 경험하고 있으며 기온은 연중 13-24C 입니다. 

여기서 재배되는 커피의 주요 품종은 다음과 같습니다. 

SL 34, Ruiru 11, SL34 가 지역 전체 커피 생산량의 99% 차지함이 지역의 대부분의 농부들은 커피보다는 차를 재대 합니다. 

 

이 지역은 커피 생산에 이상적인 깊은 비온한 배수가 잘 되는 붉은 화산 토양을 가지고 있습니다. 

커피체리가 나무에서 떠난 후 품질을 결정하는 중요한 순간들을 만나게 됩니다. 

 

커피의 품질을 결정하는 성분들은 커피를 딴 후 일정기간 동안이 최상의 상태이어서 수확한 체리를 적절한 

시간내에 어떻게 가공하느냐에 따라서 그 내제된 성분들을 긍정적으로 표현할 수 있는지 여부가 결정됩니다. 

 

수확 후 커피 체리는 공장으로 전달되어 완전히 세척되거나 습식 처리 되고 펄핑 및 재순환을 위하여 사용하는 물은 Karithathi 강물로 펌프로 저장탱크로 끌어 올립니다. 

 

펄핑 후 , 커피를 밤새 발효시킨 후 세척하고 물에 적시고 건조를 위해 raised beds 에 펼쳐 놓습니다. 

세척 된 커피는 커피가 얻을 우 있는 맛과 특성의 명확성에 의해 구별 됩니다. 

 

이 과정에서 점액에 존재하는 당분은 자연 발효 또는 기계적 세척 (scrubbing) 을 통해 제거 됩니다. 

커피를 바깥쪽에 쌓거나 물 속에 넣으면 발효 과정이 자연스럽게 일어 납니다. 

당분을 제거한 후 콩(beans) 은 2차 세척을 통해 남아 있는 미세물질들을 제거 후 파티오나 베드에 

옮겨서 건조합니다. 

 

습식 가공 중에 펄프 (pulp) 는 기계적으로 제거 됩니다. 

점액이라고 불리는 나머지 중과피(mesocarp)는 파치먼트(parchment)에 달라붙어 건조되기 전에 제거 됩니다. 

점액은 물에 잘 녹지 않으며 파치먼트 (parchment) 에 너무 강하게 달라 붙어 간단한 세척으로 제거할 수 없습니다. 

 

점액은 발효 후 세척하거나 점액 제거기라고 하는 기계에서 강한 마찰로 제거 할 수 있습니다. 

기계 점액 제거기는 파치먼트(parchment)를 서로 문지르고 기계의 이동하는 것과 및 고정된 것에 문지르는 방식으로 작동합니다. 

발효된 커피는 (발효) 탱크 자체 또는 채널, 원심 펌프 또는 여러 종류의 특정 기계에 의해 수동으로 세척됩니다. 

 

 

생산지역

 kiunyu

 

생산고도

 1644m 이상

 

수확시기

 5월~6월, 11월~12월

 

가공방식

 washed

 

커핑노트 

 

 sharp acidity, juicy, lemon citrus, honey, well balanced, dry tomato

 

중량 및 구성

케냐 225g

 

 

 

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